El nutricionista Luis Alberto Zamora se centra en Más Vale Tarde en seguridad alimentaria y explica los principales focos de bacterias que tenemos en la cocina.
Y es que es importante cocinar, pero también liberar este espacio de virus y de bacterias porque, según apunta Zamora, de no hacerlo bien, la cocina puede tener más bacterias que el cuarto de baño.
Esto es así porque todo lo que necesita una bacteria para crecer es comida, calor y humedad. Pero para entender la magnitud de los focos Zamora propone comparar distintos elementos con las colonias que tiene un inodoro: 25.000 colonias por metro cuadrado.
Tomando como referencia el inodoro, un tabla de cortar puede tener hasta 200 veces más. Zamora señala que las de madera están prohibidas en las cocinas profesionales porque se puede rallar o astillar y convertirse en foco, las de plástico se desgastan mucho más rápido. Por eso recomienda tener ambas, las de plástico para carnes y pescados porque son más fáciles de desinfectar y las de madera para cortar pan y verduras.
Otro foco son los paños de cocina. Que pueden tener hasta 20.000 veces más colonias que el inodoro. Para evitarlo Zamora recomienda utilizar dos al día: uno tras cocinar al mediodía y otro tras cocinar en la cena.
Estropajos, nido de bacterias
Pero el estropajo es el elemento más peligroso. Puede albergar hasta 200.000 veces más colonias que el inodoro que hemos tomado de referencia. Lo más importante es saber cuando cambiarlo, y para ello Zamora sostiene que depende de cómo lo desinfectemos.
Los estropajos son el caldo de cultivo perfecto por la humedad, también por los restos de comida que pueden contener, porque lo ponemos al lado del fregadero y además los solemos usar para distintos usos: para fogones, sartenes, platos...
El consejo de Zamora: por un lado podemos meterlos un minuto al microondas a máxima potencia y por otro sumergirlos en agua con un chorrito de lejía durante medio minuto.
Otras recomendaciones del nutricionista son conservarlos en seco y alejado del fregadero, tener dos para rotarlos, retirar los restos de cocina y tener varios para cada zona.