Claves para distinguir el jamón ibérico del jamón serrano

Luis Alberto Zamora explica en Más Vale Tarde las diferencias entre el jamón serrano y el ibérico. El nutricionista detalla que hay cuatro etiquetas que nos indican que el jamón es ibérico y de qué tipo:

- Etiqueta negra: jamón de bellota 100% ibérico. Corresponde a cerdos 100% ibéricos, registrados en un libro genealógico y alimentados de bellotas y recursos de la dehesa.

- Etiqueta roja: jamón de bellota. Cerdos de entre un 50 y 75% de raza ibérica, alimentados de bellota.

- Etiqueta verde: jamón de cebo de campo.

- Etiqueta negra: jamón de cebo.

Si el jamón tiene alguna de estas cuatro etiquetas, el jamón es ibérico, y si no, es serrano. Pero, ¿cómo distinguirlos a simple vista si nos lo sirven en un restaurante? En este sentido, Zamora explica que "el serrano tiene menos grasa infiltrada que el ibérico".

Además, apunta, si vemos la propia pata de jamón, si la pezuña es negra es ibérico y si es blanca, se trata de jamón serrano, aunque ha habido casos de fraude en los que se ah pintado o quemado la uña para que pareciera negra.

Asimismo, el especialista explica que, aunque "muchas veces pensamos que el ibérico es mejor", lo cierto es que "son razas diferentes": "Es comparar dos cerdos de dos razas diferentes", resume.

¿Hay uno más saludable que otro? "En cuando a perfil de grasas, el ibérico", responde Zamora, que señala que esto se nota en el precio, porque "no es lo mismo alimentar un cerdo con pienso que con bellota y en una dehesa". No obstante, incide en que ambos "son de excelente calidad". Puedes ver su explicación en el vídeo que ilustra estas líneas.