Así se hacen unos calamares a la plancha a la perfección (con su aliño de aceite emulsionado)

A priori, unos calamares a la plancha pueden parecer un plato bien sencillo. ¿Pero sabes cuánto tiempo tienes que cocinarlos, por ejemplo? Las recetas más sencillas también su técnica. El refranero español relacionado con la gastronomía indica que el huevo frito es el plato español más sencillo de hacer, ¿pero quién sabe hacer un huevo frito perfecto? Poca gente, porque en la sencillez no reside la facilidad.

Con este cefalópodo como elemento principal de sus platos acude Pablo Ojeda hoy a la cocina de Más Vale Tarde, para enseñarnos, entre otras cosas, a preparar el calamar a la plancha perfecto. Además, Ojeda opta por acompañarlo con un aliño especial, una especie de aceite emulsionado de ajo y perejil, que le va perfecto al sabor del calamar. ¿Te atreves?

Ingredientes:

• 3 calamares pequeños o medianos (unos 750 g)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco
• Sal
• 100 ml de aceite de oliva

Calamares a la plancha, paso a paso

1. Antes de empezar a cocinar, los calamares deben estar limpios (y enteros). Es recomendable quitarles la piel exterior, sobre todo para evitar que se doblen al ponerlos al fuego.

2. Lavamos los tres calamares debajo del grifo y les hacemos unos cortes en la parte superior, pero sin hacer anillas.

3. Una vez hechos los cortes, colocamos los calamares sobre papel absorbente para secarlos y los reservamos mientras preparamos el aliño.

4. Laminamos un diente de ajo y lo añadimos, junto a unas hojas de perejil fresco, en un mortero. Vertemos un poco de los 100 ml de aceite de oliva y lo trituramos todo hasta obtener una pasta. Ahora, vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco mientras emulsionamos el aliño y lo reservamos.

5. Ponemos una plancha al fuego y cuando esté muy caliente la pincelamos con un poco de aceite de oliva. Inmediatamente, colocamos los calamares con la parte de los cortes hacia abajo. Colocamos también los tentáculos en los laterales de la plancha. Añadimos una pizca de sal y los dejamos cocinar unos cinco minutos.

6. Damos la vuelta tanto a los calamares como a los tentáculos, añadimos un poco de sal y los dejamos que se cocinen unos cuatro minutos más por el otro lado. Los tiempos pueden variar en función del tipo de plancha que se use y de los gustos del comensal, pero es importante dejar que no se pasen mucho, ya que si esto ocurre la carne se pondrá cada vez más dura y correosa.

7. Cuando estén listos, los retiramos y los aliñamos con el aceite emulsionado con ajo y perejil.