Aprende a hacer croquetas de jamón con la receta perfecta de Pablo Ojeda

El nutricionista de Más Vale Tarde vuelve a nuestro plató para enseñarte los mejores trucos para hacer croquetas. Con esta receta tradicional de croquetas de jamón podrás cogerle el truco a la bechamel, saber cuáles son las proporciones perfectas y disfrutar el doble con unas croquetas caseras hechas por ti mism@.

Si quieres combinarlas y servir un plato de croquetas variadas, puedes sumar la receta original de croquetas de patata y queso, y completar la mesa con unos gofres de patata o puerros gratinados y dejarás todos los comensales boquiabiertos.

Ingredientes para hacer croquetas:

• 200 g de jamón serrano
• 200 ml caldo de cocido
• 1 Cebolla
• 1 Huevo duro o cocido para la masa (opcional)
• 2 Huevos para rebozar las croquetas
• Pan rallado para rebozar las croquetas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada molida (opcional)
• 50 g Mantequilla
• 50 g Harina integral de trigo
• 400 ml de leche entera o semidesnatada

Cómo hacer croquetas de jamón, paso a paso

1. Picamos bien el jamón y la cebolla muy fina, que rehogamos en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, dejándola a fuego lento hasta que esté bien blandita.

2. Mezclamos la leche y el caldo y calentamos la mezcla en un cazo para tenerla bien caliente cuando nos haga falta. Ponemos las carnes -y si queréis el huevo duro muy picado-, en la misma sartén con la cebolla y la mantequilla.

3. Incorporamos la harina y removemos para que se integre con las carnes y la mantequilla y lentamente, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y caldo que tenemos caliente. Según vamos agregando líquido, vamos removiendo con unas varillas durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la pasta de croquetas tenga la textura que nos guste.

4. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y, si queremos, añadimos una pizca de nuez moscada.

5. Cuando tengamos hecha la masa de croquetas, con textura de una bechamel espesita, la vertemos en una fuente amplia para enfriar. Una vez fría, la metemos en la nevera dejando que repose al menos dos horas, o si queréis, de un día para otro.

6. Formamos las croquetas a la manera tradicional, pasándolas después por huevo y pan rallado.

7. Las freímos en aceite abundante, las escurrimos en papel absorbente.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de tus croquetas caseras de jamón, te garantizamos que saben mucho mejor cuando las hace un@ mism@.