El manchego es el queso español más reconocido internacionalmente. Se exporta a casi 100 países de todo el mundo, pero solo 70 queserías están autorizadas para producirlo.
En Estados Unidos se consumen cerca de 5,5 millones de kilos de queso manchego al año. De hecho, los norteamericanos ya consumen el 32% de todo el queso manchego que se produce en Castilla-La Mancha.
Sin embargo, La Mancha es el único lugar del mundo donde puede producirse auténtico queso manchego, y no hay exceso del mismo. Sólo hay 185.000 ovejas de esta raza y paren cada ocho meses. Para más inri, solo dan leche durante los 90 días siguientes.
Aproximadamente otorgan entre uno y dos litros de leche diarios y para fabricar un kilo de queso hacen falta unos seis, por lo que los fraudes se repiten.
Para evitarlos existe el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, que analiza en laboratorios la posible presencia de vaca o cabra en un queso que solo puede estar elaborado con leche de oveja manchega.
Teniendo en cuenta que en un año se producen alrededor de 17 millones de kilos de queso manchego, parece evidente que "hay falsos manchegos". Así lo asegura Santiago Altares, director de Certificación de la Denominación de Origen del Queso Manchego.
Para comprobar que no se trata de un fraude, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego vela por detectarlos. Para ello utiliza la placa de caseína, la 'huella dactilar' de cada queso. "Cortes por donde cortes, siempre va a aparecer una parte de la placa de caseína", ha explicado Altares.
