El reportero de Enviado Especial es uno de los muchos adictos al azúcar que hay en el mundo, muchos de los cuales ni siquiera son conscientes. El especialista en trastornos alimentarios Antonio Abud dirige una terapia antiazúcar y no ve tan rara esta epidemia: "Cómo no vamos a tener millones de personas en el mundo adictas al azúcar" si "está disponible, es aceptado socialmente y es muy barato".
Precisamente para advertir a la población sobre el azúcar presente en los alimentos y para ofrecer más información al consumidor antes de decidir los productos que va a consumir, Chile puso en marcha un sistema de sellos. Las marcas deben marcar con ellos si un producto es alto en azúcares, grasas, calorías y sodio. De un vistazo, el ciudadano sabe lo que compra sin tener que descifrar los nombres de los ingredientes.
La gerente de un supermercado confirma en Enviado Especial que las marcas reformulan sus productos para disminuir la cantidad de azúcar y Jalis de la Serna comprueba cómo han conseguido hacerlo en Coca-Cola. La portavoz de la marca en Chile explica que en dos años se han eliminado 36.000 toneladas de azúcardel mercado chileno y que el 95% de sus bebidas no tienen sellos.
Para reducir la cantidad de azúcar, las marcas utilizan edulcorantes como la sucralosa, la stevia o el acesulfamo k y en Chile ya se está estudiando también qué efectos tienen en la salud. Aunque no hay conclusiones a nivel metabólico tal y como explica el investigador, sí se conocen otros efectos.
Durante su estancia en Chile, Jalis de la Serna comprueba la utilidad del sistema de sellos ya que él mismo está intentando reducir el consumo de azúcar. Y allí conoce a otros adictos que han buscado ayuda para dejar de consumirlo, estos pacientes explican el efecto que tenía el azúcar en su salud y lo que han conseguido tras varios meses sin tomarlo.
Uno de los principales objetivos de la legislación es cambiar los hábitos de la población empezando por la infancia y son precisamente los niños los que mejor y más rápido se han adaptado. Así lo comprueba Enviado Especial en un colegio en el que tienen en cuenta los límites en el uso de azúcar, grasas, y sal tanto en el comedor como en el quiosco del colegio.
El médico y senador chileno Guido Girardi es el artífice de la ley de los sellos y le explica a Jalis de la Serna qué le llevó a impulsar esta legislación: "Pensé que estábamos fabricando enfermos". Más de tres años después de lograr sacar adelante la ley, Girardi está orgulloso de lo que supuso una ardua lucha porque "no puede ser que los alimentos sean la principal causa de enfermedad del siglo XXI, junto con el sedentarismo. Es es inaceptable", sentencia.