Según expertos de +Brócoli, hemos estado haciéndolo mal tirando partes como el tronco de las verduras. Éste contiene carbohidratos y proteínas, tiene mucha fibra y vitaminas B1, B2, B6, C, K, A, calcio y hierro.
La investigadora Cristina García-Viguera del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura del Centro Superior de Investigaciones Científicas, ha explicado que el tallo tiene las mismas propiedades que el resto de la verdura, pero en menor intensidad.
También es un añadido para el sistema inmunológico, ya que puede ayudar a los diabéticos a eliminar daños de los vasos sanguíneos.
Pero además de sus componentes nutricionales, tiene una relación directa con la vulneración del derecho a la alimentación, ya que, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), cada año se desperdician 1.300 millones toneladas de comida en el mundo.
La organización también dispensa otros motivos como el desperdicio de agua al tirar estos vegetales por su cultivo, y la generación de metano en la descomposición de estos alimentos, que favorece al cambio climático. García-Viguera aboga por una compra "más comedida" ante la "segunda vida" de muchos alimentos en forma de 'compost'.