No, las legumbres no engordan. Sí lo hacen, por el contrario, el tocino, la morcilla o el chorizo con los que usualmente se acompañan.
Si bien estas tienen casi el triple de calorías que el arroz, se trata de alimentos muy saludables que aportan casi tanta proteína como la ternera y tienen una producción hasta 10 veces más sostenible.
Legumbres como las alubias, las lentejas o los garbanzos solamente tienen un 3% de grasas, y son de las saludables, ya que ayudan a reducir el colesterol. Además, gracias a su alto contenido de fibra, resultan muy saciantes y eliminan toxinas del organismo.
También pueden resultar un buen sustituto de la carne, ya que tiene casi la misma cantidad de proteínas que la ternera. Es cierto que contienen menos aminoácidos esenciales que la proteína animal, pero no es problema si se lleva una alimentación equilibrada.
En cuanto a las legumbres de bote, las autoridades sanitarias señalan que, a pesar de que cuentan con el aditivo EDTA, no es perjudicial. No obstante, recomiendan limpiar el líquido del bote para eliminar la sal.
Por otro lado, producir un kilo de garbanzos gasta 10 veces menos agua que uno de ternera. Asimismo, emite menos CO2 porque no hay que procesar ni refrigerar, hacen más fértil el suelo en que se cultivan y resisten a las sequías.