Entre un atún rojo natural y uno teñido existe una gran diferencia. El pescadero Alberto Rodríguez lo deja muy claro: "El atún rojo fresco tiene que estar muy vivo, blanquecino y al cocinarlo el teñido queda rojo".
Hay varias técnicas fiables para localizar los atunes rojos fraudulentos; entre ellas, el precio de cada uno. Julio Morón, miembro de la Organización de Productores de Grandes Atuneros Congelados, explica que un atún 'falso' puede costar alrededor de 12 euros, muy inferior al que presenta el atún rojo original.
La Comisión Europea ha pedido medidas urgentes a España para terminar con este engaño. En su mayoría este atún se destina a la industria conservera, que se vende como fresco tras añadirle remolacha u otros extractos vegetales. "Estos productos modifican las características propias de un producto salvaje como es el atún rojo", indica Morón.
Al añadirlo, también se cae en un fraude que puede conllevar problemas de salud. "La histamina que contiene puede producir una congestión y problemas para respirar", apunta Rubén Bravo desde el Instituto Médico Europeo de la Obesidad.
Al aviso de la Unión Europea también se suman las más de 100 investigaciones que tiene abiertas la Guardia Civil en relación a este fraude. Siete personas han sido denunciadas por un delito contra la sanidad pública tras la intoxicación de más de 100 consumidores en España y Europa.