'Rodaballo tandoori' o 'tiradito de anchoas': las fusiones gastronómicas impensables que triunfan en los restaurantes

En la cocina hay muy pocas combinaciones que no funcionen y los chef lo saben. La fusión gastronómica es una apuesta de éxito asegurada y cada vez son más los restaurantes que cuentan en su carta con platos de diferentes culturas que conviven a la perfección. Hoy os traemos unas cuantas para abrir boca.

Empezamos con una propuesta del restaurante madrileño 'El Hombre Pez', que tiene en su carta un menú degustación centrado en la sinergia entre la cocina india y la cántabra. Uno de sus platos estrella es el tartar de atún con tikka masala, un atún rojo fresco con tobiko y emulsión de edamame con wasabi y teja de gamba. Un primero más que apetecible que nos lleva directamente a probar el segundo plato, un rodaballo tandoori preparado sobre camote morado y salsa aromática de camarones con coco y lima. Su chef, Bryan de Sousa nos cuenta que la mayoría de la materia prima la traen de Cantabria y todos los condimentos de la India: "Se puede mezclar casi todo, lo bonito es experimentar".

Desde Asturias y Madrid, el chef limeño Mario Céspedes apuesta por aplicar la cocina tradicional, "sin prisas y a fuego lento" con el toque de fusión peruana. Tiene un restaurante en Avilés y dos en la capital. En 'Ronda 14´nos prepara una patatas rellenas de carne guisada. "Empezamos con nuestra crema de ají amarillo, un ingrediente fetiche de la cocina peruana", nos explica Céspedes. Sobre la masa, se ponen las patatas rellenas ya fritas, porque "lo importante es que haya una armonía en conjunto", concluye.

Hasta Perú nos lleva también el restaurante 'vasco-latino', 'Topa Sukaldería'. Nos preparan un tiradito de anchoas del Cantábrico, "una elaboración que es típica de Perú y la hemos mezclado con unos sabores que son muy nuestros como son los que tiene la gilda: anchoa, guindilla y aceituna", nos descubre Mikel Gallo, cocinero de la casa.

Una mezcla de culturas gastronómicas que nos hacen viajar, soñar y degustar sin salir de un mismo plato.

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