Las conservas de pescado suelen tener una fecha de caducidad como todos los productos. Sin embargo, nos preguntamos en qué se pueden convertir estas latas tras muchos años, incluso después de su fecha de caducidad. Pues, como el vino, los pescados en conserva mejoran con los años y se pueden convertir en una 'delicatessen'.

"Las que mejoran son, sobre todo, aquellas conservas de pescado azul en aceite de oliva. Aquellas que no van a mejorar con los años son las que están envasadas con un medio ácido, vinagre", ha explicado Roberto Fernández Bombín, propietario del restaurante Los Asturianos y periodista gastronómico.

Y debido al gran éxito, Ramón Lafuente, el gerente de Conservera Gallega, S.A., vende en su conservera sardinas, con unos añitos, a las que han llamado milesimadas. "Latas que llevan 15 o 20 años... el pescado va ganando sabor con el tiempo que esté en lata", señala Ramón. Además, añade que es clave que tenga un buen líquido de gobierno ya que "con el paso del tiempo el aceite va confitando la sardina y potencia su sabor y mejora su textura".

Por otro lado, se necesita un envase que conserve su integridad. Así lo detalla Roberto, que enseña cómo tiene que ser la lata: "Está impecable, está limpia, no está oxidada y no está abollada. Conserva toda su integridad". Y con todo esto, un truquito a la hora de servir: mezclar bien la salsa que ha estado todos estos años ahí reposando. Así que si dejan en un lugar fresco y seco una conserva de pescado azul en aceite durante unos añitos, tendrán un manjar.

Preparándose para el verano

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