Sitúese en Atlanta, Estados Unidos. Ahí podría usted visitar Iberian Pastures, la empresa creadora del primer jamón ibérico 'made in USA'. Resulta paradójico, sí; pero es así. Jamón ibérico procedente de un lugar que no es la península ibérica.
Jaime Oriol, de origen extremeño, es co-fundador de Iberian Pastures. Se llevó 30 cerdos a EEUU hace cuatro años y trató de criar a su piara en el entorno más similar posible a la dehesa extremeña.
¿El resultado? Las diferencias físicas de los animales no son muchas. Tienen el mismo hocico puntiagudo, misma pata fina... pero una gran diferencia: los cerdos españoles viven en encinares y se alimentan de bellotas, mientras que los estadounidenses comen cacahuetes y nueces pecanas.
Iberian Pastures presentará en breve la primera paleta ibérica 'made in USA' pero la pregunta es muy clara: ¿puede un cerdo -por muy ibérico que sea- dar un jamón tan bueno como el de bellota sin comer bellota?
Pero existe otro caso que va más allá. El de un barcelonés y un sevillano que también crían cerdos ibéricos en Texas, EEUU. Ellos dicen que sí les alimentan con bellotas, pero su problema es otro: curar el jamón en un clima similar al español.
España solo puede producir 1,4 millones de jamones ibéricos de bellota al año, ni uno más. La ley establece un máximo de cerdos por kilómetro cuadrado de dehesa y eso limita la producción anual jamonera.
Criar los cerdos en otros países puede ser la solución a esos límites. EEUU ya tiene los cerdos ibéricos pero aún no han encontrado el lugar que tenga los otros dos ingredientes secretos para una buena pata de jamón: sol y bellota.
El Intermedio ya descubrió los primeros jamones ibéricos 'made in USA'
El periodista Guillermo Fesser regresa a El Intermedio con un reportaje sobre los primeros jamones ibéricos hechos en EEUU desde una de las granjas orgánicas más grandes y prestigiosas del país, 'White Oak Pastures'.