Como no podía ser de otra forma, el concurso que reúne a los maestros torrezneros para demostrar su destreza en la cocina y competir por alzarse con el premio a 'Mejor Torrezno' del año se ha celebrado en Soria. Allí se han concentrado muchos sorianos que dominan este arte, porque hacer un buen torrezno no es nada fácil.

Vicente de Vicente, del Restaurante Antonio, en San Esteban de Gormaz, cuenta a laSexta paso por paso cómo es el largo proceso para elaborar este manjar. Y es que tiene truco: todo empieza con la calidad de la materia prima, la panceta, que ha de ser "homogénea". Esto para Vicente significa que tiene que ser una pieza "equilibrada en carne, grasa y corteza".

Una vez que ha sido oreada, es decir, cuando la panceta ya lleva unos cuatro días a temperatura ambiente, hay que pocharla al horno durante media hora a 160ºC.

El siguiente paso, cuenta el maestro del torrezno, es freírlo a unos 210 ºC durante cuatro o cinco minutos, moviéndolo de vez en cuando hasta que "suban todas las burbujas de la corteza".

De seguir uno a uno estos pasos deberíamos lograr el éxito, como lo ha alcanzado el propio Vicente. Y es que su restaurante ha ganado el premio al 'Mejor Torrezno del Mundo 2023' y desde entonces las ventas se ha multiplicado por cinco: si antes le pedían unos 20 torreznos al día ahora vende 100, porque muchos clientes acuden al Restaurante Antonio solo para degustarlos.

No es el único artista porque, entre los 17 finalistas, también está Jorge García, un pequeño de siete años que tiene claro que su torrezno "es de los mejores del mundo". Él ha conseguido el segundo puesto en la categoría de 'torrezneros amateur'. El secreto de su pieza reside en la corteza, que siempre tiene que estar crujiente porque si no, "no es un buen torrezno".

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