El chef Ángel León, en su empeño por que los niños comieran bocatas de pescado, ha decidido apostar por una nueva forma de comer: embutidos con productos del mar.
Chorizos de lubina, lomo de cazón, mortadela de dorada o sobrasada de caballa son algunos de los productos que empezarán a comercializarse el próximo mes de septiembre.
"Conseguimos texturas que realmente no tiene nada nada que envidiar a un embutido normal. Al final no dejamos de coger proteínas del mar y las convertimos en embutidos gracias a las especias. Uno de mis sueños es que un niño pudiera comerse un bocadillo para merendar y entiendo que esta es la mejor manera", explica Ángel León.
Estos embutidos de mar solo pueden estar hechos con pescados que contengan mucha grasa, cuya forma de secarlos es diferente a la de los fiambres tradicional.
"La caña de lomo es el que tarda más porque son unas tres semanas o un mes. Hacemos una curación en frío para que la grasa no se pierda", añade Luis Callealta, chef ejecutivo de Grupo Aponiente.
La gastronomía actual comienza a apostar nueva cocina marina llena de aromas, texturas y platos inéditos como el civet, una receta típica de la caza pero hecha con anguila por el chef Paco Pérez.
Ángel comenzó con un chorizo pero visto el impacto y la acogida de su iniciativa su objetivo ahora es llegar a las pescaderías de toda España.