EL PLÁTANO ES UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA LATINA

EL PLÁTANO ES UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA LATINA

¿Cómo cocinar la piel de la fruta? Estas son las mejores recetas para absorber todos los nutrientes de la piña o el kiwi

Algunos nutricionistas proponen comernos la fruta entera, con piel. Y no sólo la manzana o la pera, también la piña, la granada o el limón. Tienen fibra, zinc y vitaminas. Pero ojo, no estamos hablando de comerla a mordiscos. Este vídeo te enseña las mejores recetas.

laSexta.com | Madrid | 10/01/2019

La fruta, ¿con o sin piel? Las pieles clásicas como la de manzana o pera no tienen mérito. ¿Y si probamos con un plátano macho? Es un clásico de la gastronomía latina, como el puré de caqui, con su piel, o el puré de manzana con chirivías.

"Se come todo", explica una cocinera del restaurante Ameyal, en Valencia. Pero hay otras pieles de frutas que directamente tiramos, y con ellas muchos nutrientes.

"Contienen fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes", Alberto Zamora, nutricionista de 'Global Healthcom'. Eso sí, debemos comerlas siempre lavadas porque "son la parte de la fruta que está en contacto con los herbicidas, pesticidas o ceras", nos ha explicado el nutricionista.

Y sabiendo cómo comerlas. Hacemos una pequeña compra y se la llevamos a un chef experto en cocinar vegetales. ¿Qué podemos hacer con la cáscara de la piña, rica en fibra, zinc y vitaminas?

"Una infusión, echamos la cáscara de la piña con un poquito de albahaca y de jengibre", cuenta Ricardo Álvarez, Chef de 'La Huerta de Carabaña'. Lo mismo con la de la granada, llena de potasio fósforo y calcio. "La granada con menta estaría muy bien, es muy antioxidante", continúa explicando el chef.

Y el truco para que la piel de cítricos como el limón no nos amargue es blanquearla previamente pasándolo de agua puesta a hervir a agua helada varias veces. La del plátano, la freímos y colocamos en un plato de tirabeques, chipirones y salsa, por cierto, espesada con piel de mango. Así parece más sofisticado pero tendrá el mismo potasio, hierro y vitaminas por mordisco.

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