Pocos podrán negarlo. No hay torrijas sin Semana Santa, ni Semana Santa sin torrijas. Sin embargo, hay vida más allá de las torrijas, pues existen otros postres y dulces típicos de estas fechas: torrijas, buñuelos, leche frita, mona de pascua y tortas fritas.
Prueba de ello es que en cada comunidad autónoma hay unos dulces típicos distintos. Lo sorprendente es que también difieren los gustos de una provincia a otra:
1. Andalucía
- Almería: Roscos, pestiños o buñuelos
- Cádiz: Roscos gaditanos o gañotes de Ubrique
- Córdoba: Gajorros, cuajaos o palillos de leche
- Granada: Flores, leche frita, pestiños y roscos fritos
- Huelva: Hornazo dulce, gañote o dulces de rosas (como las flores)
- Jaén: Panetes de Jaén, hornazos dulces o roscos fritos
- Málaga: Borrachuelos, buñuelos o pestiños
- Sevilla: Pestiños y rosquillas
2. Aragón
- Huesca: Crespillos o mona de pascua
- Teruel: Rosca de pascua
- Zaragoza: Buñuelos, leche frita y culeca
3. Asturias
- Asturias: Teresitas y marañuelas
4. Baleares
- Mallorca: Rabiols y crespells
5. Canarias
- Las Palmas de Gran Canaria: Frangollo o leche asada
- Santa Cruz de Tenerife: Rosquillas fritas o tortitas de harina
6. Cantabria
- Santander: Huevos de pascua y monas de pascua
7. Castilla-La Mancha
- Albacete: Buñuelos de viento o panecicos dulces
- Ciudad Real: Canutos o flores
- Cuenca: Bocaillos
- Guadalajara: Borrachos
- Toledo: Rosquillas o flores
8. Castilla y León
- Ávila: Tirabuzones y yemas de Santa Teresa
- Burgos: Huevos de pascua y buñuelos
- León: Panquemao, toñas, flores...
- Salamanca: Buñuelos o pestiños
- Segovia: Palillos de leche o rollos fritos
- Soria: Flores fritas o rosquillas
- Valladolid: Panquemao o toña
- Zamora: Aceitadas zamoranas
9. Cataluña
- Barcelona: Mona de pascua o buñuelos
- Girona: Roscones y monas
- Lleida: Mona de pascua o panallets
- Tarragona: Orejones de Semana Sant
10. Ceuta
- Ceuta: Mona de pascua, hornazo o tortas de vigilia
11. Extremadura
- Badajoz: Flores o rosquillas
- Cáceres: Pestiños, buñuelos o tirabuzones
12. Galicia
- A Coruña: Buñuelos de crema o roscón de pascua
- Lugo: Filloas o leche frita
- Ourense: Leche frita
- Pontevedra: Roscón de pascua
13. Madrid
- Madrid: Bartolillos madrileños o buñuelos
14. Melilla
- Melilla: Caramelos 'pirulís'
15. Murcia
- Murcia: Monas de pascua
16. Navarra
- Pamplona: Buñuelos de viento o huevos de pascua
17. País Vasco
- Álava: Huevos de pascua
- Guipúzcoa: Leche frita
- Vizcaya: Monas de pascua y roscos
18. La Rioja
- Logroño: Hormigos con arrope o panetes
19. Valencia
- Alicante: Toña, coca boba o rollos de anís
- Castellón: Coca de nueces y pasas o "figues albardaes" (buñuelos de higo seco)
- Valencia: Panquemao, pastel de boniato o rollitos de anís y mistela
Para aquellas personas que se declaren fans incondicionales de las torrijas, siempre pueden innovar en su elaboración. O también se puede hacer la receta tradicional,
Tres receta de torrijas
Como se ha señalado anteriormente, las recetas de torrijas son muchas y variadas. Por ejemplo, la del chef Javier Peña. ¿Qué ingredientes se necesitan? Leche, mantequilla, azúcar, pan, miel, queso de Valdeón, canela, jengibre y helado.
Los pasos a seguir son los siguientes:
1. Coger un mendrugo de pan que esté duro. Cortarlo en cuadrados pequeños. Aromatizar un vaso de leche con un poco de canela y un poco de jengibre. Añadir cuatro cucharadas de azúcar cuando esté caliente.
2. Mojar los trozos de pan con un huevo y añadir la leche caliente.
3. Una vez se tiene hecha la masa, derretir un dado de mantequilla con aceite de oliva para que no se queme.
4. Hacer unas pequeñas pelotillas con dos cucharas que se pasan a la sartén y se van dorando primero por un lado y luego por el otro.
5. Secarlas en un papel secante.
6. Poner algo de miel, el queso (que hace el contraste), unas bolsas de helado y hierba aromática en fresco.
Otra de las grandes recetas de torrijas fue la que compartió el chef Dabiz Muñoz, ganador de tres estrellas Michelín. En el siguiente vídeo puedo comprobar los pasos a seguir para lograr el resultado del cocinero: infusión de la torrija, tostado de mantequilla, el empanado de chocolate y la cobertura de mermelada agridulce de frambuesas, miel de flores y ron.
Si queremos huir de las calorías de este tradicional postre, existen algunos trucos que reducen su aporte, según se explica en el siguiente vídeo. Estos son los consejos del nutricionista Luis Alberto Zamora:
-Menos azúcar.
-Hacerlas al horno o a la plancha.
- Tener cuidado con la miel.
- Elegir bien el pan.
- Utilizar leche desnatada.
Receta leche frita
Otro de los dulces clave de la Semana Santa es la leche frita. ¿Qué ingredientes necesitamos para hacerla?
Ingredientes:
-1 litro de leche
-120 g de azúcar
-120 g de maicena
-1 piel de limón
-1 piel de naranja
-1 cucharadita de vainilla
-1 ramita de canela
-3 huevos
-50 g de harina
-Aceite para freír
-Azúcar para rebozar
Una vez recopilados los ingredientes, solo hay que seguir los pasos del vídeo del canal de YouTube de Anna RecetasFáciles:
1.- Cortar unas pieles de naranja y de limón.
2.- Llena un vaso de leche. Vierte el resto de la leche en un cazo. Añade las pieles de limón y naranja, una ramita de canela y azúcar. Pon el cazo en el fuego. Una vez empiece a hervir, baja el fuego. Deja la mezcla en fuego durante 10 minutos.
3.- Añade la maicena a la leche que habías reservado y remueve hasta que quede bien disuelta. Incluye la vainilla.
4.- Cuela la leche frita en una cazuela a parte y añade la leche en la que has disuelto la maicena. Mezcla bien y llévala al fuego para que espese sin dejar de remover. El objetivo es conseguir una textura cremosa.
5.- Vierte la mezcla en una bandeja de plástico para que se enfríe. Deja que se enfríe por completo: primero a temperatura ambiente y, después, en el frigorífico durante toda la noche.
6.- Corta las porciones del tamaño que quieras con un cuchillo.
7.- Reboza la leche frita. Prepara un plato con harina y otro con huevos batidos.
8.- Fríe la leche frita con abundante aceite en una sartén. Pasa los trozos de leche frita primero por harina, y luego por huevo batido. Deja la leche frita en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Ve dándoles la vuelta hasta que se dore por todas las caras. Retíralas a un plato con papel absorbente.
9.- Reboza con un poco de azúcar. Justo antes de servir, retira el exceso de aceite con una servilleta y pasa cada porción por azúcar.
Receta tortas fritas
Las tortas fritas es otro de los platos típicos de esta época del año, sobre todo en Murcia. Los ingredientes que se necesitan son:
-Harina
-Mantequilla
-Sal
-Aceite de girasol
A continuación, debes seguir estos sencillos pasos:
1. Coloca la harina en un recipiente. Agrega en el centro la sal, la mantequilla y el agua templada.
2. Mezcla para obtener una masa suave y homogénea.
3. Envuelve la masa en un paño y deja descansar aproximadamente 15-30 minutos.
4. Divide la masa en bollos de igual tamaño. Estira cada uno de ellos hasta que queden finos. Hazles un hueco en el centro para que entre el aceite cuando se frían.
5. Calienta aceite en la sartén.
6. Fríe las tortas.
7. Deja escurrir en papel absorbente.
Receta buñuelos
Hay otro dulce que no puede faltar en los días de Semana Santa: los buñuelos. Sus ingredientes son muy similares a los de las tortas fritas:
-Leche entera (125 ml)
-Una rama de canela
-Ralladura de un limón
-Azúcar (una cucharada sopera)
-Sal (media cucharadita)
-Mantequilla (50 g)
-Harina (75 g)
-Huevos medianos (dos y medio)
-Azúcar y canela
También los pasos de su receta:
1. Pon leche, una rama de canela, ralladura de limón, sal y azúcar en una olla al fuego.
2. Una vez la leche empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos para que la mezcla se impregne del sabor de la canela.
3. Quitamos la rama de canela.
4. Encendemos el fuego e incorporamos mantequilla en cubos. Cuando esté derretida y empiece a hervir, se añade la harina.
5. Apagamos el fuego y removemos hasta conseguir una mezcla unificada.
6. Incorporamos huevo batido a la masa.
7. Solo quedará freír los buñuelos en aceite y añadir un poco de azúcar.
Receta mona de pascua
Sin lugar a duda, la mona de pascua es la merienda por excelencia durante la Semana Santa. En Cataluña, por ejemplo, es tradición regalar este dulce a los más pequeños. ¿Cómo se puede hacer en casa este manjar?
Lo primero que tienes que hacer es comprar los siguientes ingredientes:
100 g de harina normal (3/4 de taza)
60 ml de agua (1/4 de taza)
12 g de levadura fresca ó 4 gramos de levadura seca
Para la masa:
Masa madre preparada anteriormente
450 g de harina (3 y 2/3 de taza)
3 huevos
125 g de azúcar (1/2 taza)
80 ml de aceite (1/3 de taza)
12 g de levadura fresca ó 4 g de levadura seca
3 cucharadas soperas de agua de azahar
Ralladura de 1 limón y una naranja
1 pizca de sal
Acto seguido, sigue los pasos que indica el canal de Youtube de Anna RecetasFáciles:
1.Disuelve la mitad de la pastilla de levadura en agua removiendo con una cuchara. Añade la harina y mezcla bien hasta que quede bien integrada. Deja que repose cubierto con film durante una hora hasta que doble su tamaño.
2.Pon toda la harina en un bol. Incorpora la pizca de sal, el azúcar y mezcla bien. Añade el aceite, el agua de azahar, los tres huevos, la levadura bien desmenuzada, la ralladura de naranja y limón y la masa madre.
3.Amasa y mezcla primero bien todo dentro del bol. Une todos los ingredientes con las manos y amasa con reposos de 5 minutos.
4. Deja la masas reposar durante dos horas pero, antes incorpora una gota de aceite en un bol.
5. Quita el aire a la masa y sepárala en tres bolas. Forma con ellas las roscas, como en el vídeo.
6. Pon las monas sobre la bandeja del horno con papel de horno. Tapa la bandeja con papel film y deja que reposen durante 2 o 3 horas.
8.- Precalienta el horno a 175 grados con calor arriba y abajo y sin aire.
9.- Pinta las monas con huevo batido. Espolvorea azúcar perlado, o normal, por encima.
10.- Hornéalas en el segundo de los cinco niveles del horno a 175 grados con calor arriba y abajo, sin aire, durante 15 o 20 minutos.
