En el cachopo, el interior es lo que más cuenta. Eso, sin olvidar la calidad de los ingredientes. A lo largo de los años, los restaurantes, poco a poco, han ido modificando las recetas más tradicionales y los rellenos ya no se limitan al jamón ibérico y queso.

Este miércoles, se celebra la final del concurso internacional 'El Mejor Cachopo del Mundo' enOviedo. Una competición en la que participan restaurantes no solo de España, también de otros países como Suiza, República Dominicana o EE. UU. Un concurso organizado por la Guía del Cachopo y que lleva celebrándose desde hace doce años.

En el restaurante O'Cachello, en San Sebastián de los Reyes, en Madrid, han reinventado uno de los más clásicos, el de ternera con jamón y queso. "Trufamos el queso y añadimos sobre el rebozado una espuma de trufa blanca. De esta manera, aportamos mucho más aroma", nos cuenta su propietario Daniel Vila. A ese extra, le añaden un huevo frito. "La mejor salsa, la yema de un huevo", añade.

Pero no es la única alternativa con la que cuentan. Otro ejemplo en su carta, que capta la atención de muchos de sus clientes, el cachopo de rape con centollo. En este caso, el tamaño y el grosor de los filetes son mucho más reducidos. "Es un bocado más delicado", describe el chef. Además, lo acompañan con una salsa de erizo y verduras. Uno de los secretos de su receta, lo encontramos en la cocción del centollo. "El agua que utilizamos intentamos que tenga el sabor más parecido al agua del mar".

Visitamos otro restaurante, 'La Tasca' en pleno corazón de Madrid. En este local, ofrecen un cachopo de boletus con foie. Es una de las versiones que este año compite para hacerse con el título de 'Mejor Cachopo del Mundo'. "El foie sustituye al queso, aporta la misma cremosidad", nos desvela Ricardo Pascual, el propietario. Además, en este local ya tienen experiencia en originalidad. En el año 2020, su receta de cachopo con rabo de toro fue premiado con el sabor más orginal.

Sin rastro desde 2020

Se reinicia la búsqueda de Félix Esquerdo, el auxiliar de farmacia desaparecido hace cuatro años en Alicante

Su madre, Isabel Martínez, clama por justicia y respuestas, mientras autoridades y voluntarios este fin de semana reanudan la búsqueda de Félix Esquerdo en la zona en la que apareció su moto aquel octubre de 2020.