Surge de unir tres especies diferentes, y eso hace que la vaca 'Blonde de Aquitania' tenga algunos atributos muy curiosos; por ejemplo, sus cuernos crecen de tres formas diferentes.
Es una vaca francesa que comenzó a surgir en 1961 por la unión de Quercy, Garonnaise y Blonde de los Pirineos. Con ella se fueron formando estos animales, que son grandes, ya que pueden pesar entre 1.000 y 1.200 kilos y producen mucha carne.
La raza comenzó con tendencia blanca, posteriormente cambió a un color más oscuro y ahora se busca 'pommelé'. Es decir, con manchas blancas en el cuerpo y en el hocico. Al tener sus orígenes en tres razas, las vacas pueden tener los cuernos en forma de 'U' hacia abajo, rectos o con tendencia a ascender.
Otra de sus características es que tienen caras muy largas con el morro muy ancho, lo que les permite dar grandes bocados y comer más que otras razas. Además, las 'Blonde de Aquitania' tienen "una estructura ósea muy grande y unos músculos muy marcados".
Se trata de una raza "maternal por excelencia", son muy fértiles gracias a la grupa, la parte posterior de la vaca que une el trasero con la espalda, ya que es muy plana; algo que también ayuda en el parto, ya que dan a luz con la cavidad recta tras los nueve meses y 20 días que dura su embarazo.