Unos chanquetes fritos (piedra angular del tapeo andaluz hace 30 años) hoy han desaparecido. Su pesca está prohibida y aunque se siguen sirviendo bajo ese nombre, en realidad es pez plata traído de China.
Los jóvenes quizá no lo crean, pero el pajarito frito era un manjar hace décadas que también ha desaparecido de bares y restaurantes. El Gobierno prohibió su caza porque nos estábamos cargando el insecticida natural más poderoso: controlaban las plagas en el campo. Hoy, quien los eche mucho de menos, puede recurrir a las codornices, que sí son legales.
¿Se acuerdan de las angulas? Antes eran asequibles y lo mismo le está empezando a pasar al pulpo. Los más mayores recordarán que hace años era un plato barato, casi minusvalorado. En cambio hoy "a menos de 17 o 18 euros es imposible ponerlo", afirma el cocinero José Luis Cano. Hay dos razones para esta subida: su escasez, pero sobre todo que se ha puesto de moda en Estados Unidos. Mucha más demanda, mucho más precio.
Y vayan despidiéndose del foie. Somos uno de los únicos cinco países de Europa que aún no lo han prohibido. El cebo extremo de patos es ya considerado un maltrato así que es cuestión de tiempo que desaparezca de nuestras cartas.