Arguiñano está de estreno. El cocinero más querido de la televisión ha lanzado un nuevo libro con recetas para satisfacer a todas las edades y con diferentes tiempos de elaboración, de 15 a 20 minutos a hora y media o dos. Todas ellas las ha preparado en algún momento para sus seguidores de la televisión.

"Son recetas para todos los días y para comer variado", apunta el chef, que recomienda mirar el frigorífico antes de salir a la compra porque "siempre hay cosas para aprovechar y no estamos para tirar".

El segundo consejo es "no ir nunca a hacer la compra con hambre". "Si vas con hambre, vas a empezar a meter cositas en el carro porque te apetecerá todo, chocolates, guindillas... turrones y mazapanes en esta época y otras muchas cosas", advierte.

Señala que en todos sus años de carrera "no ha habido tantos cambios" en los hábitos alimenticios como puede parecer. Un aspecto en el que "se ha mejorado mucho" es en la utilización de aceites y grasas, que se ha rebajado notablemente.

"También hemos dejado durante muchos años de comer legumbre y ahora parece que repunta un poquito. Siempre digo que tiene que haber plato de cuchara en casa dos o tres días a la semana. Ese tipo de platos no deben faltar, sabiendo además que son baratos y se hacen solos", afirma.

Son 950 recetas entre las que están algunos de los platos que su familia toma en Navidad. Gran defensor de los platos de cuchara, de aumentar el consumo de huevos y de la cocina de aprovechamiento, Arguiñano da las claves para cocinar para toda la familia de forma saludable.

Así, en su mesa de Navidad, alrededor de la que se reúnen más de 30 personas, no falta la ensaladilla rusa, el caldo de pollo, una verdura como el cardo, y capón. También hay compota y mazapanes. El capón es de casa, y con tanto comensal, para las fiestas prepara cuatro animales, que pesan unos 4 kilos cada uno.

A sus 73 años, el cocinero se muestra orgulloso de que "la ensaladilla rusa y la sopa de gallina que me comía con 5 años es la que ahora comen mis nietos". Y es que si por algo Arguiñano es el cocinero más querido de España es por su sencillez en la cocina.

A continuación repasamos las recetas clave de Arguiñano para estas Navidades, todas en su nuevo libro.

Ensaladilla rusa

Un indispensable para é y su familia. Un receta sencilla que puede estar en todas las mesas de España y en la que sólo hay un truco importante. La patata se debe cocer entera y sin pelar.

Cardo en diferentes versiones

Esta verdura de invierno ha pasado de ser típica en las Navidades de países del Mediterráneo a estar cada vez en más mesas. Admite multitud de cocinados, desde hervida hasta asados y rebozados o con salsas diversas.

Capón asado con peras y puré de patata

Esta animal, que en realidad es un pollo de corral capado, tiene una carne fina y tierna. Un plato que nació en las masías y que se incorporó con el paso de los años a los menús navideños de muchas familias.

Ingredientes (6-8p.):

1 capón

2-3 patatas

2 manzanas

4 peras

4 dientes de ajo

4 higadillos de pollo

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra

Unas ramas de tomillo

Perejil

Elaboración:

1. Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y pásalas por un pasapurés. Añade una pizca de perejil picado, salpimenta y mezcla bien. Trocea los higadillos y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite y 2 dientes de ajo laminados. Incorpóralos al puré. Reserva.

2. Lava y trocea las manzanas y lícualas. Reserva.

3. Maja en un mortero 2 dientes de ajo con las ramas de tomillo y una pizca de sal. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien.

4. Sazona la parte interior del capón y úntalo por dentro y por fuera con el majado. Salpimenta y hornéalo a 180 °C durante 60 minutos. Pasado este tiempo, coloca las peras alrededor del capón, vierte el zumo de manzana por encima y continúa horneándolo a 160 °C durante 30 minutos más. Retira el capón y las peras a una fuente. Reduce el jugo de la bandeja en una sartén y viértelo sobre el capón. Sirve el capón y las peras en la fuente, decora con perejil y acompáñalo con el puré de patata.

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