El pollo es una de las carnes más consumidas y de tanto hacerla puede que te hayas quedado sin ideas para prepararla. El marinado es una excelente opción para sorprender y hacer la carne de siempre con un sabor como nunca. Es sencillo y apenas ensucias la cocina… Nosotros no le vemos ninguna pega así que allá vamos con las mejores recetas para marinar el pollo.
Comenzamos por el principio: qué es exactamente marinar y en qué se diferencia de macerar, porque no es lo mismo, aunque lo parezca. El marinado es un proceso culinario milenario que consiste en conservar en crudo un alimento, con adobo, para que se ablande y adquiera la sazón y el aroma. En función del líquido que se utilice en el proceso de marinado podemos estar haciendo (entre otros): escabeche (alimento en vinagre), ceviche (con zumo de limón) o adobo (mezcla de aceite y pimentón).
Cuando maceramos un alimento se pone en remojo en un líquido aromático como pueden ser aceites, vinagres, zumo o vino para que se ablande, adquiera un determinado olor y se cocine. El macerado permite extraer los jugos o partes solubles del alimento.
Marinado para pechuga de pollo
Hay un sinfín de recetas para marinar el pollo y es fácil crear una nueva siguiendo alguna ya probada. Empezamos por este delicioso marinado que va estupendo para la pechuga y que deja un ligero toque picante gracias a la mostaza.
Ingredientes
1.Aceite de oliva virgen extra
2.Vinagre balsámico y salsa de soja (cuidado que no se os vaya la mano)
3.Salsa Worcestershire
4.Zumo de limón
5.Azúcar moreno (opcional)
6.Romero seco
7.Mostaza de Dijon o mostaza marrón picante
8.Sal y pimienta negra molida
9.Ajo en polvo
La técnica no puede ser más sencilla: mezcla bien todos los ingredientes e introduce el pollo que vas a marinar. Puede usar un bol o una bolsa de congelación para conservar el pollo y la marinada. Debes dejarlo en el refrigerador un mínimo de dos horas y lo recomendable es que esté 24 horas. Recuerda reservar un poco de salsa en un recipiente por si lo necesitas durante la cocción.
Cómo cocinar el pollo marinado
1. Pollo marinado, a la parrilla: precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas. Saca el pollo de la marinada, dejando que el exceso gotee. Deja que el calor de las brasas haga el pollo de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido. Unta el pollo de vez en cuando con la marinada reservada. Retira el pollo de la parrilla y cúbrelo con papel de aluminio. Deje que repose durante al menos cinco minutos antes de servirlo.
2. Pollo marinado, al horno: precalienta el horno y coloca el pollo marinado en una bandeja para hornear poco profunda. Cocina durante de 18 a 22 minutos. Déjalo reposar cinco minutos antes de servirlo.
3. Pollo marinado, en la sartén: pon un poco de aceite en y calienta ligeramente la sartén. Deja que el pollo se cocine unos diez minutos por cada lado. Antes de servirlo déjalo reposar.
Marinado para alitas de pollo
Esta receta que dejamos a continuación para dar un mejor sabor a las alitas de pollo se puede usar también para otros tipos de alimentos y también quedan espectaculares: gambas, verduras, pescado, pavo, por ejemplo.
Ingredientes
•Ralladura de un limón, 1/4 de taza de zumo de limón fresco de 1 a 2 limones
•2 cucharadas de aceite de oliva
•1 cucharada de mostaza de Dijon
•1/2 cucharadita de sal
•1/4 de cucharadita a 1/2 cucharadita de pimienta roja, según el grado de picante que le guste
•1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
•3 dientes de ajo machacados o picados
•1/4 de taza de eneldo fresco picado, perejil, cilantro, albahaca o una combinación (opcional)
Bate todos ingredientes: el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la sal, la pimienta roja y la pimienta negra hasta que la sal se haya disuelto. Añade el ajo, la ralladura de limón y las hierbas (si es que decides utilizarlas). Mételo todo en la nevera y úsalo antes de que pasen dos horas.
Para marinar el pollo, ya sabes, mete la marinada y el pollo en una bolsa o recipiente que puedas cerrar bien y déjalo marinar en el frigorífico. Como es tan sabroso, con solo 20 minutos bastará. Ten cuidado y no dejes la carne marinando más de un día porque el limón puede hacer que se endurezca.
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