¿Cómo es la cocina española fuera de España?, ¿cómo viven y trabajan los cocineros españoles fuera de nuestro país?, ¿qué cocinan?, ¿cómo son sus restaurantes?, ¿dónde hacen la compra? Estas son algunas de las cuestiones a las que da respuesta Cocineros españoles por el mundo. Este lunes, a las 23:45 horas, el programa viaja a Inglaterra, en laSexta.
El objetivo es muy claro: poner acento español a la cocina londinense. La primera parada es Notting Hill donde Omar Allibhoy, chef del restaurante El Pirata de Tapas, mostrará el típico desayuno inglés completo en un gastropub, “The Mittre”. Omar ha puesto en marcha un proyecto, “Tapas Revolution”, para hacer que la población británica cocine la comida española y amplíe fronteras más allá de la comida italiana. Estudió cocina cuando iba al colegio, aprovechando las tardes para acudir a clases culinarias. Su mentor fue Ferrán Adriá.
La siguiente visita es de la mano de José Pizarro, uno de los chefs más valorados, que llegó a Londres hace diez años. Pizarro acompañará al equipo hasta el Borough Market, uno de los mercados con más encanto de la ciudad. Las “pies” son conocidas como una de las típicas comidas británicas, y se trata de unas empanadas rellenas de cualquier ingrediente. Allí se encuentra Leonor Delattre, una joven belga experta en quesos. Leonor explica cómo elaboran los británicos el queso, envueltos en tela, un modo de relajar la humedad de manera progresiva y que dejan respirar a los quesos.
El famoso “fish and chips” es el plato más popular de la capital inglesa, y también uno de los más polémicos para algunos paladares. La tradición de este plato era comprarlo envuelto en papel de periódico, preparado para degustarlo por la calle. Los pescados más utilizados en esta receta son el abadejo o el bacalao, rebozados con cerveza.
Empieza a caer la tarde en Londres y en su última parada el programa se encuentra con Diego Nicas, el responsable de la cocina de cuatro locales de la ciudad. Diego muestra una cafetería tradicional, Brows, para tomar cada sorbo de un ritual tradicional británico: el té de las cinco. Lo que normalmente acompaña el “afternoon tea” son unos salados, por excelencia unos sándwiches de mantequilla, pepino y salmón ahumado, y los dulces, con un pudding de uvas pasas con almendras.
En definitiva, Londres se ha convertido en la ciudad extranjera donde los españoles han abierto más restaurantes.
Berlín, París, Marrakech, Nueva York, Los Ángeles, Tokio, Pekín, Dubai, Ámsterdam, Lisboa, Edimburgo, Londres, Nueva Delhi, La Toscana, Moscú, Oslo, República Checa, Caracas, Bogotá, Lima, Cancún y La Habana son los destinos de Cocineros españoles por el mundo. En total, 22 lugares en los que se descubren a jóvenes talentos y viejos maestros que han sabido superar las barreras del idioma y los tópicos para exportar nuestra gastronomía allí donde, hasta un tiempo, era impensable.