Según los autores del último estudio de la OMS que dice que beber café tres veces al día puede reducir el riesgo de muerte prematura, los avances tecnológicos y las nuevas perspectivas han permitido un cambio de resultados: "Quizás porque eran estudios muy pequeños, o porque no se habían tenido en cuenta otros posibles factores, había tenido una cierta mala prensa. Ahora vemos que pueden ser incluso saludables", explica Antoni Agudo, coordinador de estudio de la OMS en España.
El del café no es el único caso, en los años 50 se creía que aceite de oliva aumentaba el colesterol. En las cocinas se sustituyó por aceites de soja, cacahuete o maíz. El consumo de la carne también cayó un 25% cuando, hace menos de un año, se asoció con el cáncer de colon.
Unos estudios que tienen consecuencias directas en el consumo en el mercado: "Si nosotros dejamos de consumir un producto por una falsa alarma, al final, hay mucha gente detrás que ve afectado su forma de vida", recuerda Jesús López, ingeniero agrónomo.
Los expertos recomiendan no dar por válido solo un estudio. "Hay que actuar con cabeza y ver un poco también el análisis de ese alimento en los últimos 10 o 20 años y sacar una valoración", cuenta Rubén Bravo, nutricionista de Imeo. En medio de estas contradicciones, hay algo en lo que todos los expertos coinciden, lo mejor es no obsesionarse y seguir una dieta equilibrada.